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Bacteriologia e físico-química do camarão cru descascado e resfriado: Uma avaliação da qualidade do camarão cru descascado e resfriado e de suas condições de armazenamento (en Portugués)
Robson Maia Franco
(Autor)
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Barbosa Santos Érica
(Autor)
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Mársico Eliane T
(Autor)
·
Novas Edicoes Academicas
· Tapa Blanda
Bacteriologia e físico-química do camarão cru descascado e resfriado: Uma avaliação da qualidade do camarão cru descascado e resfriado e de suas condições de armazenamento (en Portugués) - Barbosa Santos Érica ; Mársico Eliane T ; Maia Franco Robson
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Reseña del libro "Bacteriologia e físico-química do camarão cru descascado e resfriado: Uma avaliação da qualidade do camarão cru descascado e resfriado e de suas condições de armazenamento (en Portugués)"
Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitária e as condições de comercialização do camarão cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niterói/RJ. Como nesse tipo de matéria-prima promove-se o descabeçamento e o descasque, observa-se alto nível de contaminação por bactérias presentes no dinheiro durante o pagamento, bactérias contaminantes das superfícies das instalações do local, bactérias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxilação de aminoácidos e produção de aminas biogênicas causadoras de graves danos a saúde humana. Dedico esse livro a minha mãe Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua existência como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir além.
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El libro está escrito en Portugués.
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