Name: Ciencia y Tecnología Culinaria
Price: 30.38 EUR
Availability: InStock
Author: José Bello Gutiérrez
ISBN: 9788479783792

Formato

Libro Físico

Autor

José Bello Gutiérrez

Editorial

Díaz De Santos

Tema

Ingeniería culinaria

Año

2011

Idioma

Español

N° páginas

288

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8479783796

ISBN13

9788479783792

N° edición

Categorías

Tecnología alimentaria

Ciencia y Tecnología Culinaria

José Bello Gutiérrez (Autor) · Díaz De Santos · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Ciencia y Tecnología Culinaria"

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.