Reseña del libro "Equilibrio del Menú"
De las teorías administrativas y de control de costos, aplicadas al sector de restauración, surge la idea de desarrollar la herramienta denominada, Equilibrio del Menú, cuyo objetivo es incrementar y mantener la rentabilidad en los diferentes negocios que operan en dicho sector; herramienta que se basa en los porcentajes de costos estándar que deben tener la operación total de alimentos, el menú y los diferentes grupos de platos que lo conforman, generando algo muy importante como es, la base numérica para proyectar mejores precios de venta, tanto para los clientes, como para los operadores de restaurantes. La obra está dirigida a gerentes de restaurantes, chefs de cocinas, profesionales del área de Alimentos y Bebidas de hoteles y restaurantes, profesores, investigadores y estudiantes de carreras universitarias de hotelería, gastronomía y restauración. En su contenido, se introduce un capítulo referente al Equilibrio del Menú en épocas de inflación y escasez de productos, donde se explica el tipo de menú a utilizar y los pasos para su aplicación, que permiten hacer frente con éxito a este tipo de fenómeno económico que sufren los países en momentos determinados.
