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(I. B. D. ) Logistica en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas. Hotr051Po
Antonio Caro Sanchez-Lafuente (Autor)
·
Ic Editorial
· Tapa Blanda
(I. B. D. ) Logistica en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas. Hotr051Po - Antonio Caro Sanchez-Lafuente
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Reseña del libro "(I. B. D. ) Logistica en la Cocina: Aprovisionamiento de Materias Primas. Hotr051Po"
- Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico-sanitaria.-áAsimilar los conceptos generales de la gestión logística de una cocina.-áConocer los parámetros de gestión y organización del almacén de establecimientos de restauración.-áAnalizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén de los establecimientos de restauración.-áConocer las especificidades del departamento de cocina en cuanto a organización, estructuras y competencias de su personal.-áAnalizar la operatividad del economato y bodega en torno a la gestión logística de la cocina.-áDiferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina.-áPlanificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en cocina.-áAsimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería.á
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El libro está escrito en Español.
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