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Imbibizione e germinazione per migliorare la qualità dei semi (en Italiano)
María Patricia Piñero Corredor
(Autor)
·
Katynna Parra
(Autor)
·
Edizioni Sapienza
· Tapa Blanda
Imbibizione e germinazione per migliorare la qualità dei semi (en Italiano) - Piñero Corredor, María Patricia ; Parra, Katynna
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Reseña del libro "Imbibizione e germinazione per migliorare la qualità dei semi (en Italiano)"
Il quinchoncho è tra i legumi che svolgono un ruolo importante nell'alimentazione umana, in quanto fonte di proteine, fibre, alcuni minerali e vitamine. Tuttavia, il consumo di quinchoncho è limitato dalla presenza di componenti antinutrizionali. Pertanto, lo scopo di questa ricerca è stato quello di valutare l'effetto dell'ammollo e del tempo di germinazione sulla composizione chimica, sui polifenoli e sull'acido fitico della farina di semi di chinchoncho. È stato determinato l'effetto combinato dell'ammollo per 0, 12 e 24 ore e della germinazione per 4 giorni. La combinazione di ammollo e germinazione è stata efficace nel ridurre il contenuto di proteine totali e polifenoli (P
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El libro está escrito en Italiano.
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