Name: Noma 2. 0: Vegetable, Forest, Ocean (en Inglés)
Price: 61.70 EUR
Availability: InStock
Author: René Redzepi
ISBN: 9781648291722

portada Noma 2. 0: Vegetable, Forest, Ocean (en Inglés)

Noma 2. 0: Vegetable, Forest, Ocean (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Año

2022

Idioma

Inglés

N° páginas

352

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

33.5 x 24.9 x 3.6 cm

Peso

2.56 kg.

ISBN13

9781648291722

Categorías

Interés estacional
Cocina general y recetas
Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión

Noma 2. 0: Vegetable, Forest, Ocean (en Inglés)

René Redzepi (Autor) · Mette Søberg (Autor) · Junichi Takahashi (Autor) · Artisan Publishers · Tapa Dura

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Reseña del libro "Noma 2. 0: Vegetable, Forest, Ocean (en Inglés)"

A Barnes & Noble Best Cookbook of 2022 A Barnes & Noble Best Gift Book of 2022 There's a reason Noma sits atop the list of the world's best restaurants. Every bite, every dish, every course surprises, delights, challenges, and deeply satisfies in a way that's unique in the world of dining. As the New York Times's Pete Wells wrote recently in praising Noma's flavors, "sauces are administered so subtly that you don't notice anything weird going on; you just think you've never tasted anything so extraordinary in your life." In Noma 2.0, René Redzepi digs deep into the restaurant's magic through the creation of nearly 200 dishes, each photographed in spectacular beauty and detail. Noma 2.0--the title is a reference to the reinvention of Noma after it closed in 2018 to move to its new compound across the water--is about true seasonality, from wild game in the fall to just-picked peas in the summer. It is about using only local ingredients, to build a cuisine that is profoundly situated in its place and culture. It is about transforming the ordinary--a mushroom, a chicken wing, often through fermentation--to develop haunting, memorable flavors. It is about composing a plate that delights the eye as much as the palate, whether through the trompe l'oeil of a "flowerpot" chocolate cake or a dazzling mandala of flowers and berries. It is about pushing the boundaries of what we think we want to eat--a baby pinecone, a pudding made of reindeer brain--to open our palates with a startling confidence. And it is about how to stay creative and challenge yourself over the course of a career. For foodies, for chefs, for artists and art lovers, for thought-leaders and makers, and for the kind of reader who is compelled by the idea that sometimes one person can change everything, Noma 2.0 is the gift book of the season.

René Redzepi

(Autor)

Ver Página del Autor

Nacido en 1977, René Redzepi es considerado padre de la nueva cocina nórdica. Antes de regresar a Dinamarca, pasa por algunas de las grandes cocinas del momento, desde The French Laundry de Thomas Keller hasta Le Jardin des Sens de los hermanos Pourcel o El Bulli de Ferran Adrià. Con todo este bagaje, abre en 2003 Noma, que cuenta con tres estrellas Michelin y ha sido escogido cinco veces mejor restaurante del mundo por el 50Best.

Redzepi ha anunciado que en 2024 Noma cerrará como restaurante para convertirse en un laboratorio dedicado al trabajo de innovación alimentaria y el desarrollo de nuevos sabores.

Autor del libro La guía de fermentación de Noma, es un cocinero que, además de poner en valor los ingredientes nórdicos, ha impulsado el conocimiento en torno a las distintas técnicas de fermentación.

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