Name: Al Hueso!
Price: 46.62 EUR
Availability: InStock
Author: Petersen, Christian
ISBN: 9789504974031

Formato

Libro Físico

Editorial

Planeta

Autor

Petersen, Christian

Año

2022

Idioma

Español

N° páginas

200

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

21 x 15

ISBN13

9789504974031

Categorías

Confort food: comidas reconfortantes
Cocinas nacional y regional

Al Hueso!

Petersen, Christian (Autor) · Planeta · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Al Hueso!"

Guía ilustrada de la carne argentina

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.

1. GUÍA DE CORTES
¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?

2. ROJO, ROSA, violeta, marrón
¿Qué indica el color de la carne?

3. LA GRASA
La clave del sabor.

4. MARMOLEADO
¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?

5. TERNEZA
¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible?

6. EN LA CARNICERÍA
Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar?

7. MANIPULACIÓN
Todos los consejos para evitar intoxicaciones.

8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal.

9. TRAZABILIDAD
El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne.
Media res vs. troceo.

10. COMPRAR Y COCINAR
Tips de cocciones ideales para cada corte.