Name: Analisis y Produccion de Vino
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Price: 54.15 EUR
Availability: InStock
Author: Gump Barry H.,Nury Fred S.,Fugelsang Kenneth C.,Zoecklein Bruce W.
ISBN: 9788420009360

Formato

Libro Físico

Autor

Emilia Latorre Macarrón

Editorial

Acribia

Categoría

Biología

Año

2001

Idioma

Español

N° páginas

634

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420009369

ISBN13

9788420009360

Editado en

España

N° edición

Analisis y Produccion de Vino

Emilia Latorre Macarrón (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Analisis y Produccion de Vino"

Introducción - Aplicación de la evaluación sensorial en la elaboración de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrógeno (pH) y acidez fija - Glúcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenólicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dióxido de azufre y ácido ascórbico - Acidez volátil - Metales, cationes y aniones - Ácido sórbico, ácido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno - Tartratos e inestabilidades - Clarificación y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiología de la elaboración del vino - El corcho - Procedimientos de laboratorio - Apéndices: Tablas de constantes, factores de conversión - Seguridad del laboratorio.