Name: Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-De-Açúcar
Price: 44.52 EUR
Availability: InStock
Author: Eduardo Soares; Maria Tm. R. Borges; Marta R.V. Bernardi
ISBN: 9786202186278

portada Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-De-Açúcar

Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-De-Açúcar

Formato

Libro Físico

Autor

Eduardo Soares; Maria Tm. R. Borges; Marta R.V. Bernardi

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786202186278

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-De-Açúcar

Eduardo Soares; Maria Tm. R. Borges; Marta R.v. Bernardi (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-De-Açúcar"

O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais da garapa de cana-de-açúcar de variedades RB (República do Brasil). Foram analisados o pH, acidez, ºBrix, Pol pureza, cor, turvação e açúcares redutores. Quanto à analise sensorial foram avaliados a cor, aroma característico, gosto doce, corpo e preferência. Os resultados das análises físico-químicas mostraram diferenças entre as variedades, quanto ao pH, acidez, ºBrix, pureza, cor, turbidez e açúcares redutores. As variedades não apresentaram diferença para Pol. Verificou-se que a cor das variedades RB855156, RB867515 e RB965917 apresentaram-se mais claras, para o aroma característico as variedades RB855453 e RB935744 apresentaram maior intensidade. Para os atributos corpo, gosto doce e preferência não houve diferença entre as variedades. As diferenças físico-químicas e sensoriais não influenciam na preferência dos caldos. Pelo facto de todas as variedades apresentarem boas condições fitossanitárias, nesta região, pode-se promover a plantação combinada entre as variedades de forma a obter uma maior diversidade genética, bem como uma maior disponibilidade de matéria-prima no decorrer do ano.