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portada Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Italiano
N° páginas
56
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9x15.2x0.3 cm
Peso
0.10 kg.
ISBN13
9786206125228
Categorías

Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)

Saoussen Bouacida (Autor) · Mélika Mankai (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Bioconservazione degli alimenti (en Italiano) - Mankai, Mélika ; Bouacida, Saoussen

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Reseña del libro "Bioconservazione degli alimenti (en Italiano)"

La sfida di ogni nuova tecnica di conservazione è quella di prolungare la data di scadenza del prodotto, mantenendone la ricchezza in nutrienti e composti funzionali e preservandone la qualità organolettica. Alcune tecniche sono costose, inquinanti o addirittura provocano effetti collaterali sulla salute. Sempre più spesso vengono raccomandate nuove tecniche più pulite, ecologiche ed ecologiche, come la conservazione biologica. In questo contesto, l'uso di LAB, l'uso di oli essenziali (EO) come conservanti e il loro utilizzo in combinazione con altri processi di conservazione stanno suscitando un crescente interesse nel campo della ricerca e dell'industria. L'attivazione del sistema della lattoperossidasi, un sistema antimicrobico naturalmente presente nel latte, è un metodo affidabile ed economico con comprovati effetti benefici su latte, formaggio, carne e pesce. Queste strategie innovative di decontaminazione offrono ai consumatori, all'industria alimentare e anche agli agricoltori una soluzione per la conservazione degli alimenti.

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