Name: Chemistry of Spices (en Inglés)
Price: 249.24 EUR
Availability: InStock
Author: Parthasarathy, V. A. ; Chempakam, B. ; Zachariah, T. J.
ISBN: 9781845934057

Formato

Libro Físico

Autor

Editorial

Idioma

Inglés

N° páginas

464

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

24.6 x 17.3 x 2.5 cm

Peso

1.16 kg.

ISBN

1845934059

ISBN13

9781845934057

Categorías

Química orgánica
Botánica y ciencias de las plantas
Cocina / comidas y bebidas, etc.

Chemistry of Spices (en Inglés)

V. A. Parthasarathy (Autor) · B. Chempakam (Autor) · T. J. Zachariah (Autor) · Cabi · Tapa Dura

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Reseña del libro "Chemistry of Spices (en Inglés)"

Spices are high value, export-oriented crops used extensively in food and beverage flavorings, medicines, cosmetics and perfumes. Interest is growing however in the theoretical and practical aspects of the biosynthetic mechanisms of active components in spices as well as the relationship between the biological activity and chemical structure of these secondary metabolites. A wide variety of phenolic substances and amides derived from spices have been found to possess potent chemopreventive, anti-mutagenic, anti-oxidant and anti-carcinogenic properties. Representing the first discussion of the chemical properties of a wide cross section of important spices, this book covers extensively the 3 broad categories of plant-derived natural products: the terpenoids, the alkaloids and the phenyl propanoids and allied phenolic compounds. Spice crops such as black pepper, ginger, turmeric and coriander are covered with information on botany, composition, uses, chemistry, international specifications and the properties of a broad range of common and uncommon spices.Spices covered include: - Black pepper - Cardamom - Ginger - Turmeric - Cinnamon - Vanilla - Coriander - Cumin - Fennel - Fenugreek Celery - Ajowan - Star Anise - Aniseed - Parsley - Cassia - mace Paprika - Clove - Nutmeg - Garcinia - Tamarind

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