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portada Effects of adding acerola residue on yogurt characteristics (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Inglés
N° páginas
60
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Peso
0.10 kg.
ISBN13
9786207188055
Categorías

Effects of adding acerola residue on yogurt characteristics (en Inglés)

Anna Emanuelle Soares Tomé (Autor) · Severina de Sousa (Autor) · Our Knowledge Publishing · Tapa Blanda

Effects of adding acerola residue on yogurt characteristics (en Inglés) - Tomé, Anna Emanuelle Soares ; Sousa, Severina de ; Farias, Juanne Queiroz

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Reseña del libro "Effects of adding acerola residue on yogurt characteristics (en Inglés)"

The industrial processing of acerola generates a large amount of waste which is generally discarded or underused, causing losses of raw materials and energy, as well as environmental impact. As this agro-industrial waste is rich in antioxidant compounds, high levels of vitamin C and other bioactive compounds, it can be put to better use. Therefore, this research aimed to make use of the acerola residue by adding it to a yogurt, and to evaluate the effects of this residue on the yogurt's physicochemical and textural characteristics.

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