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portada Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Tema
Cocina Gastronomia
Año
2011
Idioma
Español
N° páginas
280
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN
8483646919
ISBN13
9788483646915
Editado en
España
N° edición
1
Categorías

Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería

Francisco Javier González Montero (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería - Francisco Javier Gonzalez Montero

Libro UsadoBuen Estado Origen: España
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Reseña del libro "Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería"

Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de cuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración. Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos. Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas. Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar- cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración. Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar- cafetería, estimando sus diferencias.

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