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portada Emulsion, Textur und Mikrostruktur von Hühner-Mortadella de Mara Gabriela Novy Quadri Andre Henrique Marques Luiz(Ks Omniscriptum Publishing) (en Alemán)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Alemán
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786203326185

Emulsion, Textur und Mikrostruktur von Hühner-Mortadella de Mara Gabriela Novy Quadri Andre Henrique Marques Luiz(Ks Omniscriptum Publishing) (en Alemán)

Marques Luiz Andre Henrique,Novy Quadri Mara Gabriela (Autor) · Ks Omniscriptum Publishing · Tapa Blanda

Emulsion, Textur und Mikrostruktur von Hühner-Mortadella de Mara Gabriela Novy Quadri Andre Henrique Marques Luiz(Ks Omniscriptum Publishing) (en Alemán) - Marques Luiz Andre Henrique,Novy Quadri Mara Gabriela

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Reseña del libro "Emulsion, Textur und Mikrostruktur von Hühner-Mortadella de Mara Gabriela Novy Quadri Andre Henrique Marques Luiz(Ks Omniscriptum Publishing) (en Alemán)"

Die Fleischindustrie ist seit langem auf der Suche nach Qualitätsprodukten, die sich vor allem durch eine ausgewogene Zusammensetzung auszeichnen. Infolgedessen hat das Interesse an der Entwicklung von Hühnerfleischerzeugnissen aufgrund ihres hohen Nährwerts, ihrer Verfügbarkeit, ihres Preises und ihrer Emulgiereigenschaften zugenommen. Die grundlegenden chemischen Komponenten der Emulsionsbildung (Eiwei , Fett und Feuchtigkeit) und die Zutaten wurden bei der Formulierung von Hähnchenmortadella anhand einer experimentellen Mischungsplanung auf ihre Qualität hin untersucht. Diese Studie hat gezeigt, dass das Verständnis des Beitrags der Auswirkungen der einzelnen Grundbestandteile sowie der wichtigsten Zutaten, die bei der Herstellung von Hähnchenmortadella verwendet werden, von grundlegender Bedeutung für die Entwicklung besserer Produkte und die Lösung von Problemen in der Industrie ist.

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