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portada Emulsion, Texture and Microstructure of Chicken Mortadella: Effect of Basic Chemical Composition and Ingredients on the Physical-Chemical Characteristics of Chicken Mortadella (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Inglés
N° páginas
56
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786203326192

Emulsion, Texture and Microstructure of Chicken Mortadella: Effect of Basic Chemical Composition and Ingredients on the Physical-Chemical Characteristics of Chicken Mortadella (en Inglés)

Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri (Autor) · Our Knowledge Publishing · Tapa Blanda

Emulsion, Texture and Microstructure of Chicken Mortadella: Effect of Basic Chemical Composition and Ingredients on the Physical-Chemical Characteristics of Chicken Mortadella (en Inglés) - Andre Henrique Marques Luiz; Mara Gabriela Novy Quadri

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Reseña del libro "Emulsion, Texture and Microstructure of Chicken Mortadella: Effect of Basic Chemical Composition and Ingredients on the Physical-Chemical Characteristics of Chicken Mortadella (en Inglés)"

The meat industry has been exhaustively searching for quality products, a characteristic mainly related to the balance of the composition. As a result, there has been growing interest in the development of chicken meat products due to their high nutritional value, availability, price and emulsification characteristics. The basic chemical components of emulsion formation (protein, fat and moisture) and ingredients were assessed for quality in the formulation of chicken mortadella using experimental mixture planning, which was applied to the basic components in order to obtain the most stable emulsion composition. This study showed that understanding the contribution of the effects of each basic constituent, as well as the main ingredients used in the manufacture of chicken mortadella, is fundamental to developing better products and solving problems in the industry.

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