Reseña del libro "Manual Del Ingeniero De Alimentos (spanish Edition)"
La industria de los alimentos es uno de los renglones más importantes de la economía mundial; por esta razón los Estados implantan políticas, crean esquemas, establecen normas y mecanismos para armonizar yhomologar las legislaciones sanitarias conelfinde unificar criterios que permitanla aplicación
de métodos y la comparación de resultados que faciliten su libre intercambio.
En la actualidad los medios de comunicación, las asociaciones de consumidores, las organizaciones ecológicas y la población en general ejercen gran presión y exigen que los alimentos que se consumen cumplan los requisitos de calidad e inocuidad necesarios para preservar y garantizar la salud de la población; por tanto es importante conocer las condiciones básicas de higiene en la fabricación de los alimentos partiendo de los edificios e instalaciones, las áreas de labores, los servicios básicos, equipos y utensilios, así como las características, y condiciones generales del personal manipulador de los alimentos. Las operacionesde fabricacióndebendesarrollarse enóptimas condiciones sanitariasde limpieza, conservación y control para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento; para ellos se recomienda la implantación del sistema HACCP que se convierte en la herramienta de trabajo que facilita y racionaliza las actividades necesarias con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos. A través de sus principios se establecen los parámetros fundamentales que permitan la aplicación, revisión, evaluación, monitoreo, registro y verificación primordiales para alcanzar la calidad e inocuidad de los alimentos. De otra parte los estándares de calidad de los alimentos están relacionados con la carga microbiana, conocer las alteraciones específicas de cada grupo de alimentos, los organismos causantes, las características particulares para su reconocimiento, así como las toxiinfecciones producidas y las enfermedades transmitidas por éstos se constituyen en una necesidad del ingeniero de alimentos con el propósito de preservar la salud de los consumidores. La agricultura orgánica se presenta como la nueva alternativa de la producción agrícola pues dadas las condiciones de diversidad de los recursos naturales y las características socioculturales, se constituye en
la práctica adecuada para los países de América Latina; ya que es el producto de la integración de la experiencias acumuladas a través deltiempo por los agricultores nativos andinos, del litoral y de la amazonia. Sinembargo,no se puedenperder de vista los cambios que promete la biotecnología y la ingeniería genética entodos los cultivos,pues esposibleque contribuyana la lucha contra elhambrepero ¿aquéprecio?; de ahí la necesidad de permanecer alertas, pues es compromiso de todos velar por la conservación de la vida silvestre, la biodiversidad imperante en los ecosistemas naturales y artificiales, pues solo así se contribuye a la prosperidad de los pueblos.
