Por qué a Algunos les Gusta el Picante. Alimentos, Genes y Diversidad Cultural
Reseña del libro "Por qué a Algunos les Gusta el Picante. Alimentos, Genes y Diversidad Cultural"
Este elocuente y fascinante libro anuncia el amanecer de la gastronomía evolucionista, que salvará y enriquecerá a millones de seres humanos.Partiendo de Arizona a Java y Bali, de allí a Creta y Cerdeña, y de aquí a Hawai y México, Gary Paul Nabhan, laureado historiador de la natruraleza, nos lleva de la mano a una odisea culinaria, genética y cultural que cambiará nuestro entendimiento de la salud humana y la diversidad cultural.Obesidad, intolerancia a la lactosa, diabetes, alcoholismo, todo un cúmulo de enfermedades tienen, según la ciencia médica, origen genético, pero en realidad es la interacción de factores genéticos, alimentarios y culturales la que las causa. Esta interacción es expuesta por el autor en un lenguaje llano, pese a su profundidad científica, haciendo hincapié en la alimentación: cómo el abandono de nuestras dietas tradicionales por alimentos y bebidas foráneos nos hace propensos a la enfermedad.Para comprender cuán profundamente afecta a la humanidad la interacción gen-alimento-cultura emprendamos el viaje con el autor para escuchar las historias de personas que sufren a causa de tal interacción o son protegidas por ella. Y celebramos también la vuelta al hogar: esos momentos en que podemos sentir que nuestros genes y tradiciones culturales, así como los alimentos que comemos están en perfecta armonía unos con otros, donde la salud de nuestros cuerpos, comunidades y hábitats es una sola cosa.Introducción 9I. Las historias codificadas en nuestros cuerpos 25II. En búsqueda de la dieta ancestral 39III. Un haba para los genes, una protección contra la malaria 58IV. La cocina mediterránea 78V. ¿Por qué a algunos les gusta el picante? 92VI. Los problemas del emigrante 112VII. Las causas de la enfermedad 128VIII. La salud de las personas y la salud de la tierra 144Bibliografía 161Índice analítico 171
