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portada Preelaboracion y Conservacion Culinarias. Hotr01
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Español
N° páginas
248
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9788411840453
Editado en
España

Preelaboracion y Conservacion Culinarias. Hotr01

Caro Sanchez Lafuente E (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

Preelaboracion y Conservacion Culinarias. Hotr01 - Caro Sanchez Lafuente E

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Reseña del libro "Preelaboracion y Conservacion Culinarias. Hotr01"

- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

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