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Preelaboracion y Conservacion Culinarias. Hotr01
Caro Sanchez Lafuente E (Autor)
·
Ic Editorial
· Tapa Blanda
Preelaboracion y Conservacion Culinarias. Hotr01 - Caro Sanchez Lafuente E
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Reseña del libro "Preelaboracion y Conservacion Culinarias. Hotr01"
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.- Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
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El libro está escrito en Español.
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