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portada Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Colección
Claves
Año
2014
Idioma
Español
N° páginas
320
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
23.00 x 14.50
ISBN
8434417502
ISBN13
9788434417502
Editado en
España
Categorías

Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna

Claudi Mans Teixidó (Autor) · Ariel · Tapa Blanda

Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna - Claudi Mans

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Reseña del libro "Sferificaciones y Macarrones: La Ciencia en la Cocina Tradicional y Moderna"

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

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