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Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
María del Rocío Parras Jiménez
(Autor)
·
Ic Editorial
· Tapa Blanda
Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina - Mª Del Rocío Parras Jiménez
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Reseña del libro "Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"
Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
Introducción.
Clases y caracterización.
Identificación de equipos asociados en la conservación:
Equipos de almacenamiento.
Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
Equipos asociados para la regeneración.
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
Resumen.
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El libro está escrito en Español.
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