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Corolla Complutensis. Homenaje a José s. Lasso de la Vega. (Homenajes)
Luis Gil Fernández
(Autor)
·
Editorial Complutense, S.A.
· Tapa Dura
Corolla Complutensis. Homenaje a José s. Lasso de la Vega. (Homenajes) - R. M. , Coord. Aguilar
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Reseña del libro "Corolla Complutensis. Homenaje a José s. Lasso de la Vega. (Homenajes)"
Índice: microbiología general: los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. Microbiología de la leche y los productos lácteos: leche cruda. Leche pasterizada. Leche Uht. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. Analítica microbiológica: requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. Anexo: criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la unión europea. Tablas nmp. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos.
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El libro está escrito en Español.
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