DIALOGO sopra i due massimi sistemi del PESTO, alla genovese e all'italiana: ove alla guisa del Galileo Linceo si vuol confrontare la cultura ligure d (en Italiano)
Reseña del libro "DIALOGO sopra i due massimi sistemi del PESTO, alla genovese e all'italiana: ove alla guisa del Galileo Linceo si vuol confrontare la cultura ligure d (en Italiano)"
Questo non è il classico libro che parla della ricetta perfetta del Pesto, o di come la mia nonna facesse il Pesto migliore del mondo; e neppure s'intende qui di insegnare a farlo, il Pesto. Qui si vuole invece testimoniare la cultura del Pesto, la storica e l'attuale, in particolare quella ligure contrapposta alla "non ligure", italiana e non. Lo facciamo in modo scienti-fico, senza il classico tono favolistico/romantico/sognatore che racconta della nonnina genovese piccina piccina (ma sempre diabolica) china a scegliere le foglioline piccine piccine di basilico assieme al nipotino piccino piccino e poi tutti a far festa dietro al Pesto come eterni bambini piccini piccini. No! Parliamo in realtà di una cultura gastronomica e sociale, quella dei liguri per il Pesto, che è secolare ma attualissima, tuttora viva e forte, mai decaduta, mai sospesa, mai dimenticata, ma che è tanto intrinseca nella vita del ligure da impedirgli di identificarla e di descriverla pienamente al di là della mera ricetta o della tecnica abitudinarie. E' una cultura che si palesa meravigliosamente ogni volta che il ligure discute sul Pesto, sceglie il Pesto, si gode il Pesto, descrive il Pesto, o fa il Pesto.Ma è dunque attualmente una cultura poco o male raccontata e riconosciuta. Oggigiorno il Pesto lo si testimonia in termini quasi esclusivamente di ricetta, di scelta degli ingredienti e di tecnica, ma molto meno e in modo superficiale in termini di usi, abitudini e costumi. Vi sono dogmi e controdogmi, verità e luoghi comuni, rigidità e aperture che si sovrappongono e si confondono. Si dice tutto e il contrario di tutto. Questo libro si basa su una minuziosa raccolta di ampio materiale storico originale la cui analisi proverà a mettere ordine nella materia del Pesto. Non si vuole qui portare verità di parte, sarebbero solo altre verità in più, né escluderne alcune a priori. Si è voluto soltanto raccogliere il maggior numero di testimonianze tecniche, sociali, economiche e culturali del tempo che fu e del tempo di ora, sia in ambito di Pesto alla Il libro è rivolto soprattutto agli appassionati gastronomi, foodblogger, influencer, cuochi e in generale a tutti i curiosi del Pesto, per comprendere al meglio il rapporto tra liguri e Pesto, e ai liguri per conoscere i segreti inconfessabili sulla loro salsa più identitaria che possiedono, ma anche per comprendere meglio come i non liguri interpretano il Pesto. Non è un libro di cucina, né di specialità liguri, ma è solo critica storico-culturale sul Pesto genovese che di "pesti e pestati".
