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FUNDAMENTOS DE INTERACCIONES INTERMOLECULARES DE PROTEINAS DE INTERES INDUSTRIAL
Solanilla Duque, Jose Fernando (Autor)
·
Universidad del Cauca
· Tapa Blanda
FUNDAMENTOS DE INTERACCIONES INTERMOLECULARES DE PROTEINAS DE INTERES INDUSTRIAL - SOLANILLA DUQUE, Jose Fernando
Ingeniería industrial
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Reseña del libro "FUNDAMENTOS DE INTERACCIONES INTERMOLECULARES DE PROTEINAS DE INTERES INDUSTRIAL"
El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.
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El libro está escrito en Español.
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