Name: Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)
Price: 66.51 EUR
Availability: InStock
Author: Jeffrey M. Farber (Editor), Karen Dodds (Editor)
ISBN: 9780367448882

portada Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Routledge

Autor

Jeffrey M. Farber (Editor), Karen Dodds (Editor)

Idioma

Inglés

N° páginas

474

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9780367448882

N° edición

Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)

Jeffrey M. Farber (Editor), Karen Dodds (Editor) (Autor) · Routledge · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Principles of Modified-Atmosphere and Sous Vide Product Packaging (Technomic Publications) (en Inglés)"

This is the first in-depth presentation in book form of both modified atmosphere and sous vide food preservation and packaging technologies and applications. The use of these technologies with all applicable food product categories is examined. The authors are specialists in these preservation/packaging methods from North America and Europe. All significant aspects are examined including processes and materials, applications, microbiological control, and regulations and guidelines. Topics of special interest include use of hurdles, HACCP, gas absorbents and generators, and time-temperature indicators. Extensive practical reference data is economically presented in tables.