Name: Science and Cooking: Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine (en Inglés)
Price: 33.24 EUR
Availability: InStock
Author: Brenner, Michael ; Sörensen, Pia ; Weitz, David
ISBN: 9780393634921

portada Science and Cooking: Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

David Weitz

Michael Brenner

Editorial

W. W. Norton & Company

Año

2020

Idioma

Inglés

N° páginas

320

Encuadernación

Tapa Dura

Dimensiones

23.6 x 18.0 x 2.3 cm

Peso

0.86 kg.

ISBN13

9780393634921

Categorías

Aplicaciones científicas e innovación tecnológica
Química
Cocina general y recetas

Science and Cooking: Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine (en Inglés)

David Weitz (Autor) · Michael Brenner (Autor) · W. W. Norton & Company · Tapa Dura

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Science and Cooking: Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine (en Inglés)"

The spectacular culinary creations of modern cuisine are the stuff of countless articles and social media feeds. But to a scientist they are also perfect pedagogical explorations into the basic scientific principles of cooking. In Science and Cooking, Harvard professors Michael Brenner, Pia Sörensen, and David Weitz bring the classroom to your kitchen to teach the physics and chemistry underlying every recipe.Why do we knead bread? What determines the temperature at which we cook a steak, or the amount of time our chocolate chip cookies spend in the oven? Science and Cooking answers these questions and more through hands-on experiments and recipes from renowned chefs such as Christina Tosi, Joanne Chang, and Wylie Dufresne, all beautifully illustrated in full color. With engaging introductions from revolutionary chefs and collaborators Ferran Adria and José Andrés, Science and Cooking will change the way you approach both subjects--in your kitchen and beyond.