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portada Trufas: Guia y Recetas
Formato
Libro Físico
Editorial
Categoría
Cocina
Año
2008
Idioma
Español
Encuadernación
Tapa Dura
ISBN
8424174259
ISBN13
9788424174255
N° edición
1

Trufas: Guia y Recetas

Emilio Ubieto (Autor) · José de Uña y Villamediana (Autor) · Sergio Azagra Cruces (Autor) · Everest · Tapa Dura

Trufas: Guia y Recetas - Libro de Azagra Sergio, José de Uña , Ubieto Emilio

Cocina

5 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 opiniones
Libro Nuevo

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  • Estado: Nuevo
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Reseña del libro "Trufas: Guia y Recetas"

TRUFAS. Guía y recetas es otro libro de la saga emprendida con tanto éxito editorial el pasado año con el título SETAS. Guía y recetas. Los mismos autores del texto y fotografías de entonces (Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso) colaboran otra vez hermanados en este volumen. A su vez, quince avezados cocineros desentrañan sus recetas preferidas, con la Trufa. En este libro se aborda, de manera intimista y a la vez global, el universo de la Trufa, ese hongo mítico, perseguido con ahínco e inteligencia por el hombre durante siglos y domeñado en fase de cultivo en la actualidad. Se intenta que cambiemos la visión preconcebida –y casi siempre errónea– de este hongo costoso, de recogida mediante métodos inusuales y tan poco estético en su hábito externo, para que, tras la lectura del mismo, aparezca enriquecido y desnudo y solamente adornado con los oropeles de aromas y sabores inigualables que contiene para ocupar un lugar señero en nuestra mesa. Desde un punto de vista muy conciso, se inicia la publicación con una reseña histórica, realizándose un examen sucinto del estudio de este hongo a lo largo del tiempo. En el siguiente apartado se emprende su abordaje conceptual y terminológico. Se prosigue con las generalidades de su anatomía. Más tarde, se continúa con el retrato y narrativa pormenorizada de doce especies de trufas que merecen un especial trato gastronómico (haciendo especial énfasis y extensión en “nuestra” Tuber melanosporum o “Trufa negra”, la más recolectada y consumida en nuestro ámbito geográfico), pero sin soslayar a otras especies similares que puedan llevarnos a confusión. Estos cuatro primeros capítulos han sido transcritos por José de Uña, quién, a su vez, como fotógrafo de naturaleza, se ha encargado de una gran parte de las imágenes, tanto macroscópicas como microscópicas. Se ha incluido, como es lógico, un apartado especial para los “buscadores” (“La caza de la trufa”), escrito conjuntamente por Emilio Ubieto y José de Uña. Más tarde se afronta el tema del maridaje con los caldos, a cargo de María de Uña y José de Uña. No podían faltar los aquilatados consejos de “Casa Ubieto”, lógicamente redactados por su dueño, Emilio Ubieto. Como colofón, y para poner el broche de oro al volumen, la parte gastronómica es conducida y orquestada por el cocinero oscense Sergio Azagra, quien aporta las recetas tradicionales y las mejores recetas personales de su competente e innovadora cocina, así como de encargarse de la ardua tarea de coordinar el capítulo “Mis amigos los cocineros”, en donde colaboran profesionales de reconocido prestigio en los fogones como Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Xabier Gutiérrez… Las impactantes y suculentas imágenes gastronómicas (y algunas más esparcidas en otros capítulos) corren a cargo del laureado fotógrafo Mikel Alonso.

Opiniones del libro

Julia CavoloMiércoles 10 de Enero, 2024

" Me encanto super completo con informacion util mas apartado de recetas "

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Preguntas frecuentes sobre el libro

Respuesta:
Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
Respuesta:
El libro está escrito en Español.
Respuesta:
La encuadernación de esta edición es Tapa Dura.

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