Ciencia y Tecnología del Pescado. Curso de Formación
Reseña del libro "Ciencia y Tecnología del Pescado. Curso de Formación"
De todos es sabido que España es uno de los países del mundo donde más pescado se consume. El pescado y sus productos derivados son alimentos de alto valor nutritivo por su riqueza en proteínas, vitaminas, sales minerales, etc. Tanto los pescados azules como los blancos son bajos en colesterol y grasas saturadas, por lo que se recomienda su ingestión en todo tipo de dietas. En este libro se da una información totalmente actualizada, completa y con las últimos avances en este sector sobre la composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados, tecnología de los diversos tratamientos del pescado (refrigeración, congelación, ahumado, cocción, irradiación, esterilización, secado, salazón, envasado, almacenamiento, etc.), descripción de los equipos empleados en las industrias de la pesca (equipos de frío, túneles de refrigeración y congelación, cámaras, esterilizadores, bombas, secadores, etc.), fabricación del surimi y otros derivados, preparación de productos cocinados y precocinados con base en el pescado (hamburguesas de pescado, palitos, rebozados, empanados, frituras, croquetas, gambas rebozadas, etc.), preparación de conservas y semiconservas de pescado, producción de harinas y aceites de pescado. En definitiva, se trata de un libro muy completo y de gran interés para la industria pesquera y de productos derivados, así como empresas auxiliares, ingenierías y también para el sector de la formación. Para este último sector, se incluye al final del libro un anexo con casos prácticos resueltos.
